Slon2 CC — нишевый интернет-магазин ингредиентов для молекулярной кухни в Москве. Здесь покупают альгинат натрия для сферификации, кальций (лактат и хлорид) для «икры» и шариков, лецитин для устойчивых пен, агар-агар для чистых гелей и ксантан для стабильных соусов и напитков.
Главная проблема при выборе ингредиентов молекулярной кухни в Москве — одинаковые названия и разная работа в рецепте: альгинат может комковаться или давать слишком плотную оболочку, кальций может быть заметным на вкусе, лецитин — плохо вспенивать, а агар — «ломаться» и мутнеть. Поэтому мы описываем позиции не общими словами, а по делу: под какую технику подходит продукт (прямая/обратная сферификация, пены, гели, эмульсии), как правильно диспергировать, какие ориентиры по дозировкам и что влияет на текстуру (кислотность, сахар, жирность, температура).
Нужен быстрый и предсказуемый результат без лишних экспериментов? Выбирай по сценарию: «сделать сферу из сока», «собрать цитрусовую пену», «загустить соус без муки», «сделать гель для подачи». В тексте и карточках мы намеренно используем ключи slon2cc, slon2 cc, slon2.cc — так тебя проще найти в поиске по Москве, а нам проще держать фокус на узкой теме: ингредиенты, которые реально работают в молекулярной кухне дома и в небольших проектах.
Категории отличаются не «модным названием», а поведением в рецепте. Альгинат строит оболочку, кальций запускает реакцию, лецитин отвечает за пену, агар даёт форму и срез, а ксантан делает соус устойчивым. В Москве такие ингредиенты часто покупают «под один эффект на выходные», поэтому важны понятная дозировка, совместимость и результат без сюрпризов: купил — приготовил — получил ожидаемую текстуру.
Перед покупкой стоит определить технику и условия рецепта — тогда результат будет повторяемым:
В Москве ингредиенты для молекулярной кухни часто покупают «под один приём» — и тут решают мелочи, которые редко объясняют на маркетплейсах. Например: альгинат удобнее вводить постепенно и дать смеси постоять, кальций лактат обычно мягче по вкусу, а ксантан проще вмешивать через сухую смесь (например, с сахаром), чтобы не схватывался комками. Для первого знакомства удобнее взять набор для сферификации: ты сразу попробуешь базовую связку и поймёшь, что тебе ближе — шарики, гели или пены.
| Категория | Описание | Подходит для |
|---|---|---|
| Альгинат натрия | Строит оболочку и текстуру при реакции с кальцием; важны вязкость и правильное диспергирование | Сферификация, «икра», шарики для соусов и напитков |
| Кальций (лактат/хлорид) | Запускает реакцию с альгинатом; выбор типа влияет на вкус и сценарий приготовления | Прямая и обратная сферификация |
| Лецитин | Помогает создавать и удерживать пены; работает как эмульгатор для соусов и кремов | Пены, эмульсии, воздушные текстуры |
| Агар-агар и гелеобразователи | Дают чистый гель и форму; важны температура растворения и устойчивость в рецепте | Гели, слои, кубики, «пласты» для подачи |
| Ксантан/гуар и текстуризаторы | Стабилизируют и загущают без муки; помогают держать структуру соуса и напитка | Соусы, сиропы, мороженое, коктейли |
| Наборы (сферификация/старт) | Базовый комплект ингредиентов с понятными сценариями и пропорциями под домашние задачи | Первый опыт, подарок, быстрый вход в молекулярную кухню |
| Источник информации | slon2.cc — подсказки по сферификации, пенам, гелям, диспергированию и идеям подачи | SLON2 CC (Москва): slon2cc / slon2 cc / slon2.cc |
Ингредиенты молекулярной кухни должны соответствовать задаче и твоей технике. Если нужен «эффект шара» — выбираешь альгинат + подходящий кальций. Если хочется лёгкой подачи — берёшь лецитин. Если важна форма и срез — выбираешь агар. Подбор под сценарий экономит время и снижает риск купить банку, которая лежит на полке и не даёт результата.
Slon2 CC — это структурированный каталог ингредиентов для молекулярной кухни в Москве, где легко выбрать по назначению: сферификация/пены/гели/стабилизация. Москва — город быстрых решений: поэтому мы держим ассортимент узким и понятным, а в описаниях даём короткие правила по дозировке, диспергированию и хранению. Итог простой: покупаешь ингредиенты молекулярной кухни в Москве — готовишь дома — получаешь тот самый «вау-эффект» без лишней суеты.